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菜谱索引

原壳老醋深海螺（济南舜华酒店创新特色凉菜）

卖点：
制法简单，口感脆嫩，是一道开胃佐酒的佳肴。

菜品制作：
李国庆，中餐烹饪技师，营养配餐师，现任济南舜华酒店总经理。

点评：
深水海螺本味鲜美，焯水时无需加任何祛腥的调料，加多了反倒不好。此外，螺肉性寒，陈醋性温，两者在性味方面可以互相补充。夏天可以将螺肉冰镇后再吃，口感更爽脆。

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