剁椒干捞海参面（河北廊坊海浪花大酒店创新菜品）

点评：
海参捞面一般采用肉末烧制，而此菜采用剁椒汁，口味创新。还可以借鉴这一思路制作鱼香汁的干捞海参面，效果也会非常不错。

介绍：
用“剁椒鱼头”的方法蒸海参，用浓香的橄榄菜给海参提味，用茉莉花让海参沾染夏日气息……最近，来自廊坊“海浪花大酒店”的总厨刘东方和东营“一家亲妈妈菜食尚餐厅”的技术总监关兴海各自推出了三款最新研制的夏季海参菜品，使人眼前一亮。目前，这六款海参在酒店中卖得都不错，可称得上是经过实践检验的创新菜。

菜品制作：
刘东方，现任廊坊海浪花大酒店行政总厨。

同行探讨
李建辉：
海参常见干烧的方法，剁椒海参为何要用蒸制的方法？
回复：
剁椒酱已经用猪油炒过了，如果再用炒过的剁椒酱烧海参，无疑会使菜品更加油腻，所以剁椒酱一般用来制作蒸菜。用剁椒蒸海参，可保证海参脆嫩的口感和特有的鲜香。

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