橄榄肉末海参（河北廊坊海浪花大酒店创新菜品）

味型：
干香、橄榄菜味浓。

介绍：
用“剁椒鱼头”的方法蒸海参，用浓香的橄榄菜给海参提味，用茉莉花让海参沾染夏日气息……最近，来自廊坊“海浪花大酒店”的总厨刘东方和东营“一家亲妈妈菜食尚餐厅”的技术总监关兴海各自推出了三款最新研制的夏季海参菜品，使人眼前一亮。目前，这六款海参在酒店中卖得都不错，可称得上是经过实践检验的创新菜。

菜品制作：
刘东方，现任廊坊海浪花大酒店行政总厨。

同行探讨
王能政：
用橄榄菜和肉末烧海参，口味非常不错，建议最后匀流水芡汁，使芡汁刚好挂在海参上，可缩短煨制的时间，防止海参出水。即食海参不好入味，即使采用干烧的方法，也最好将海参提前放入热高汤中离火浸泡2分钟入底味。
回复：
我曾试过最后用水淀粉勾芡的方法。勾芡后橄榄菜会粘在一起，抱成一团，出品不清爽，反而没有不勾芡效果好。
关兴海：
橄榄油不适合做荤菜，因为加了肉末炒，就会掩盖橄榄油的清香，不如用花生油炒得香，同时橄榄油价格比花生油贵好几倍。

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