自贡芭夯兔汤锅与重庆老来福嫩兔汤锅独家兔肉处理工艺详解（成都欧湖岛河鲜酒楼行政总厨：朱建忠）

目前市场上流行的两种兔肉汤锅，都很受食客欢迎，一是以自贡芭夯兔为代表的兔肉汤锅，一是重庆的老来福嫩兔王汤锅。这两种汤锅用的都是清汤锅底，应该说制作难度不算大，但是店家在加工处理兔肉时，却采用了各自的特殊方法，从而使成菜的口感变得或滑溜细嫩，或嫩爽弹牙。虽然也有不少厨师前去学习模仿，但回来试做后好像仍不得其法。为此，我们特意邀请了下面两位嘉宾来给大家揭秘。

特邀嘉宾：朱建忠

我曾经多次去吃过芭夯兔汤锅，为了破解腌兔片这个技术难关，我反复试验过数十次，前后大概用掉了整整一件兔柳肉。现在，我把自己悟出来的制作关键告诉大家。

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