正版蘸水兔独家制作工艺及秘制蘸料配方（蘸水兔首创者、成都锦江巴蜀味苑总经理：李仁光）
作为一道曾经风靡全国的菜肴，我们没有理由绕过蘸水兔不说。虽说《四川烹饪》多年前就曾经对这道菜做过专门介绍，但还是有很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水效果都不理想。于是，我们请首推者李仁光先生再次出场为大家做详细讲解。T.?h:p" 9 TE
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特邀嘉宾：李仁光P.r "+Ibr
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看到当年由我首先推出的菜肴能在各地的酒楼餐馆热卖，很是欣喜。根据近两年在许多餐馆实际了解到的情况，我知道不少的蘸水兔会出现这么几个问题：颜色发黑、肉质发柴，蘸水的味gS'o@ ?bdK$fQ3**
道与兔块不协调……其实，并不是这些店的厨师不会做，而是他们没掌握好这当中的几个细节。k 94mvyoqWUp6qRb
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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