炒勺子肉
炒勺子肉d8G/-@4F[vsBd\Qu=
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〔主料辅料〕G}!6@CFQNtF;vn!n
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带皮猪肉……500克 酱油……………3克rj}U@?=0 !E _s\C
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青蒜白…………51克 味精……………1克I &)g.M((P\A0^_SI
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水发木耳………15克 大油…………51克h-cpIe8e�Y3$hn6
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干红辣椒………5克 白糖……………2克tgZSK6q\ah|}k[Z
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精盐……………2克 料酒……………15克#jcF aVz`LjE IIV;
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〔烹制方法〕Rn?xBTl?+1XC?_Y
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1.带皮猪肉，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片。蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3厘米长段。干红辣椒（去蒂去籽）切成小丁。水发木耳洗净，每一只切成两半。分别摆在盘内待用。sp ~DPJZ(aWEPTmj
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2.铁锅放在旺火上烧热，放人大油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1分钟左右立即倒入铁丝筛内滤去油。将铁锅放回旺火上，倒入大油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。PON]+Qi_:7;roe!&
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〔工艺关键〕~Uo}e6a^c{zW*fi1~c
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1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉。io|VZQ7 82@ AT?%:
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2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。nnhA6R&m&HU}9}}u m
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〔风味特点〕 CViHz* )gO
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此菜香辣爽嫩，开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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