碧绿映鱼脯（温州银都大酒店特色菜品）
亮点： IMn] EeieR|j5 ]
鲜嫩的鱼肉搭配豆腐，色泽洁白，口味清香。茼蒿叶可以换成其他的时令蔬菜，如荠菜、菠菜，效果同样不错。一些在北方工作的厨师，可以尝试用酸菜、鲜菌或者一些风味比较浓郁的特色原料代替豆腐，四川、广东的厨师还可以用泡菜（如泡萝卜）、潮州咸菜、野山椒等调味料来熬制汤汁。K g}:X
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菜品制作：?iR?( _2E`)= qgO
张怀宇，浙江烹饪大师、中式烹调技师，现任温州银都大酒店行政总厨。O%-N59=Y
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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