西域牛蹄炖卧蛋（上海市小绍兴德平店创新菜品）

特点：
老菜新做，搭配新颖。
创新：
曾经流行的菜品有排骨炖卧蛋、鲫鱼蒸卧蛋等。在这道菜中选用了罕见的烹调原料——牛蹄，在与鸡蛋搭配上首先给人耳目一新的感觉，还为制订利润高的销售价位提供了足够的条件，可使这道菜品得到较好的利润率。

菜品制作：
王庆海，从事餐饮行业17年，曾先后工作在梅园村，小南国等多家沪上名店，有承包厨房多年经验，一直致力于本帮菜，海派菜的传承发展，同时对川菜等也有独到的见解，望与同行们共同交流心得。

点评：
在制作此菜时可先批量将牦牛蹄加工成熟，可以有效缩短成菜时间。鸡蛋打入汤汁时要均匀，以免鸡蛋不成形。汤汁应在微沸状态，如火太大会把蛋液冲破，影响到成菜效果。

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