油酥花生米
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〔主料辅料〕!Zk* @Z9=b;f?[
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花生米………500克4o`�C)! o!FaMI2
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花椒末…………2克c +w+enzURT *?gq
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菜籽油………250克MBWxM a/C
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五香粉…………2克} u?k?}t-R;}Y
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精盐……………10克TDgS' 9hhwp5ur=2
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〔烹制方法〕=@ *D 2sTBZ!vm@[
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1.将洗净的花生米入沸水锅中煮1分钟左右，迅速捞起，沥干水分。RWPXydq9 x;g )[
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2.锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动。炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油，趁花生米热时，撒上精盐、花椒未和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。#6p6 n({vBZut!R
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〔工艺关键〕4x:}ls�%%Qe f*%f~K_
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炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发梗。_p ,@Dr/8d4?fz[{
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〔风味特点〕E}),utUWU;` uQp6
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此菜皮浅金黄色，富有光泽，鲜香麻咸俱全，质松泡，酥脆。取食方便，是家庭中常备小菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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