松子蛋菇汤

松子蛋菇汤

[主料辅料]

鸭蛋……………10个鲜汤…………750克

猪小肠衣………7尺熟鸡油…………3克

猪瘦肉…………50克味精……………2克

水发鱿鱼……200克胡椒粉…………1克

水发香菇………15克葱………………4克

精盐……………6克

［烹制方法］

1.先将7个蛋搕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，再把另外的三个蛋搕入一只碗，分别搅打均匀。用清水500克，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒人三只蛋碗中。

2.把小肠衣洗净，检查有元破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉。

3.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米厚二连片，全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀，放人冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内。

4.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片。葱切小段。炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅，倒人盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

［工艺关键］

1.蛋清液加水125克，蛋黄加水225克，全蛋加水150克。

2.煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。

[风味特点]

1.鲜鸭蛋除放在冰箱保存外，还可用谷物贮存，方法是将鲜蛋放在盆、缸等容器里铺上一层粮食，摆一层蛋（大头朝上），反复几次，装完为止，最上面再盖一层粮食。然后把盆、缸放在凉爽通风处，每隔十几日翻倒一次，把变质的挑出。

2.此菜造型美观，颜色多样，蛋嫩、汤鲜。

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