各地知名手抓羊肉制作技术全攻略（宁夏吴忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉）

宁夏吴忠手抓羊肉
小介：
在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。

蒙古手把羊肉
小介：
蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊。将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体分割成若干小块，泡去血水后，只加葱、姜、蒜、盐煮熟，食用时通常用蒙古刀剔着吃。

新疆手抓羊肉（改良版）
小介：
新疆芋抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤，一般在汤内
要放一些圆葱末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。
卖点：
采用库尔勒羊肋条，肉比较细嫩，羊擅味比较小，再加上红萝卜含有丰富的维生素A,B等，可提鲜味。两者结合为一菜品，营养丰富、口味纯正。

新疆手抓羊肉（传统版）

曹尹飞点评:
这道菜是传统的新疆菜，在煮制时，最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来．这样不会影响羊肉出品色泽，另外，在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出，上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食，更能增加其风味。

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