花椒鸡

花椒鸡

〔主料辅料〕

光鸡……………1只味精……………2克

花椒……………6克醋………………12克

酱油……………15克生姜……………5克

小麻油…………15克葱………………2克

精盐……………6克

〔烹制方法〕

1.将鸡放入开水内煮至半熟（约10分钟），取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中摆放整齐（使鸡皮向下），最后摆上鸡头和碎鸡块。

2.将小麻油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒人鸡块碗内。再把姜。葱切成小段，放在鸡块上面。

3.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

〔工艺关键〕

1.鸡块不要切太大。

2.选用当年仔鸡。

3.蒸时不要漏气。

〔风味特点〕

鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道，是安义地方风味。

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