查阅菜谱内容

菜谱索引

广式卤水拼盘（附潮州精卤水的配方）

招牌原因：
传统卤味，品质稳定。

主料：
鹅掌250克，鹅翅250克，鹅肾3个。
调料：
潮州精卤水。

制作方法：
（1）把鹅掌、鹅翅、鹅肾治净，入沸水中焯烫，捞出过冷水后沥干；
（2）锅内加潮州精卤水煮沸，放入鹅掌、鹅翅、鹅肾浸卤30分钟，取出斩件上碟即可。

潮州精卤水的配方：

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

潮州卤水鸡中翼（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

潮州卤水鸡中翼（广州肥味叉广式..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

芝麻小鸡菜蔬汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

芝麻小鸡菜蔬汤（韩国传统饮食研..

招牌蔬香小甲鱼（南京上海人家大酒店招牌菜品）

招牌蔬香小甲鱼（南京上海人家大..

仁和麻辣鲶鱼（“仁和川菜酒楼”宜宾分店金牌旺菜）

仁和麻辣鲶鱼（“仁和川菜酒楼”..

（北京欣叶餐厅正宗台菜系列）私房卤活鲍鱼（附药料汁与卤料汁配方）

（北京欣叶餐厅正宗台菜系列）私..

沸腾虾（江苏嘉兴博雅酒店创新特色菜）

沸腾虾（江苏嘉兴博雅酒店创新特..

特色清江烤鱼（附秘制料油配方）

特色清江烤鱼（附秘制料油配方）..

（澳门豆捞火锅改良版）食尚肉滑锅仔（附肉滑制作及汤底的制作工艺）

（澳门豆捞火锅改良版）食尚肉滑..

（北京金鼎轩酒店创新改良粤菜）沙姜云耳炆鸡煲（附特制煲仔酱配方制法）

（北京金鼎轩酒店创新改良粤菜）..

话梅香槟蟹（烟台蓬莱德胜酒楼创新特色菜品）

话梅香槟蟹（烟台蓬莱德胜酒楼创..

（陕西神南张家峁煤矿餐厅特色菜品）茶香风干肉（附自制风干肉制法）

（陕西神南张家峁煤矿餐厅特色菜..

椰香哈士蟆（附哈士蟆快速发制的方法）

椰香哈士蟆（附哈士蟆快速发制的..

（烤兔）天香烤全兔（附自制白卤水及飘香烤料粉配方）

（烤兔）天香烤全兔（附自制白卤..

家常臊子海参（附家常臊子味配方与制作）

家常臊子海参（附家常臊子味配方..

进入旺菜秘籍