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鲍仔焖牛腱（上海廊亦舫餐饮有限公司南汇店特色菜品）

创意：
师傅向我们讲解过一道“鹅腿肉烧鲍仔”，我感觉搭配新颖，但鹤腿肉原料不易得，于是用牛腱肉代替试做，发现效果不错；加入红枣，更符合本地食客的口味。整道菜色泽红润，鲍嫩肉酥，回味枣香，但装盘不太理想，受到立体装盘的启发，想到用竹签串起两种原料，采用位上的方式，出品精致显档次，推出后卖得非常好。

杨建华点评：
此菜中用的红枣可以先在四成热的油中炸1分钟或者在120度的烤箱内烤3分钟，这样枣香味更浓。

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