水晶三文鱼鞑靼（08年首届挪威海产中国烹饪学校邀请赛菜品选录）
特点：'}N`].'NY`-Ak4"2
营养丰富，色艳味美，晶莹剔透，层次分明，富有立体感。H3)~uaV@&eN2b ,]
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鞑靼汁：^4uTY?(:P|%=z=x^
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。鞑靼汁是其中较常应用的一种。9~Cm_3J:mc Q7p?Ajs
制作鞑靼少司的原料： , $6o4l!
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马乃司少司500克，煮鸡蛋1个，酸黄瓜50克，番芫荽10克，盐、胡椒粉各少许。*4BO[Zgz RVnr[=`S
制法：5TBPv
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将煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。v.�X?:T\$ ":
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注意：6n[X=op{ GdE�+2g
要搅拌两个小时以上，鞑靼汁才会黏稠滑口。A:NQh6.Zob
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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