栗子焖肉

栗子焖肉

〔主料辅料〕

猪五花肉……600克味精……………1克

栗子…………500克葱白……………15克

料酒……………10克肉汤…………600克

精盐……………4克大油……………50克

酱油……………50克

〔烹制方法〕

1.将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干。五花肉切成2.4厘米见方的块。葱白切段待用。

2.炒锅置旺火上，加入大油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆。原锅加入大油少许烧热，将猪肉下锅煽至断生，下料酒、肉汤、精盐、酱油烧沸，改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。

〔工艺关键〕

1.栗子煸时多放些油，不然易碎。

2.焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。

〔风味特点〕

1.栗子为壳斗科植物粟的种仁。它粉糯、甜香、含有蛋白质、脂肪、维生素等。古时称“河东饭”、“树上饭”，号称干果之王，有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。

2.此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂，是秋季应时佳肴。

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