秘制炖元鱼（上海银河宾馆特色养生菜品）

特点：
香、鲜、酥，营养丰富。

营养分析：
甲鱼是传统的营养滋补品，入冬之后，各类甲鱼菜肴尤其受欢迎，甲鱼中含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A, B,等，我国古代医书中有记载：甲鱼可以壮阳气，大补阴之不足，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

介绍：
上海人历来有冬令进补的情结，且以传统调养方法最受欢迎，知名度以及普及度最高的是进补膏方。通常膏方由中医师现场望、闻、问、切，分析体质后，配合几十种中药加热煎煮，反复浓缩药液，再加进胶性药物、糖和蜂蜜熬成半固体状的药膏，用开水冲服即可。传统的进补膏方已经有百余年的历史，直到今天仍旧是最流行的滋补品，每年冬至前后，沪上有名的专家膏方门诊常常爆满。
除了传统膏方，滋补餐也受到大多数人的追捧，沪上各类大小厨房热衷推出各种进补大餐作为冬季主打菜，上海传统滋补菜肴在口昧上注重浓郁、厚味。各种食材中，以经典调养品甲鱼、虫草、人参最受欢迎，配合各种当季蔬菜进行烹饪，往往成为冬季高档餐厅的主打菜。家常版调养品则以各种果仁的风靡指数最高，每年冬季各大超市都会推出现磨核桃粉、芝麻粉的专拒，普通的主妇们选上一袋香甜的现磨粉回家，上班族回家随意舀上一调羹，既当了零食又有滋补功效，是乐惠版的调养方。果仁因其浓郁的香气，也成了许多菜肴的主角、配角。

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