脆嫩猪肚快速发制新工艺（另附传统鲜猪肚碱发关键及祛碱法）

普通方法发制脆肚，大概需要5个小时以上，且有浓郁的碱味，放置时间略长，就容易腐烂。为了解决发制脆肚遇到的各种问题，白少力师傅经过反复试制，发现了一种新的脆肚发制方法。

厨师一般都采用碱性原料发制脆肚，如食用碱、食粉、陈村枧水。用这类原料发制的成品碱味较重，且特别容易烂，花费的时间还特别长，需要5个小时以上。

我们知道猪肚都是由致密的结缔组织组成的，若不经过腌渍或者熟处理，烹制出来的成品口发韧发哏。经过反复试制，我选择了一种新型致嫩剂—嫩延素。这种致嫩剂是经国家有关部门批准的食品添加剂，它的主要成分是磷酸盐，为白色粉末。用它腌渍猪肚可以增加猪肚的嫩度，最重要的一点是能延长原料的保存时间，具有抗菌、抗氧化等特点。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

鲜面条加工制作工艺视频全解

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。