李文基鲍鱼烹制加工技术完整版（杨贯一首徒、香港饮食管理专业协会会董、北京富荣饭店餐饮顾问：李文基）
李文基，人称基哥。基哥成长于烹饪世家，对烹饪情有独钟，入行后有幸拜于杨贯一门下，始终追随于大师左右，近三十年朝夕耳提面命，深得真传。近年基哥走遍大江南北，为师父!I6|]S3T&T/V-3
加盟店开基立业，同时为香港电视台制作饮食节目。现为香港现代管理（饮食）专业协会会董、中国饭店协会烹饪大师。香港资深名食家唯灵先生称他为名副其实的“一哥真徒”。基哥现任多家餐饮企业顾问，其中唯一一家大陆餐厅是北京市新恒基大厦对面的富荣饭店，电话：010-84480802q4 VV1)b/VM[1&w/^I8
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基哥1973年从厨，从初加工干起，对海鲜原料进行选择、宰杀、清洗、分档，每天从早9点干到晚12点，日复一日，一干就是3年。这期间基哥专心致志，没有考虑过换个轻松一点的岗位，原因是香港的名贵海鲜是有季节行的，有些品种每年只有不到一个月的上市期。为了尽可能多熟悉海鲜品利吸处理方法，基哥咬牙坚持在水台，把所有海鲜品种摸熟，特点吃透，为进一步提升打下了坚实的基础。三年下来，无论哪种海鲜到了基哥手中，他都会一眼看透，转眼间按烹饪要求把它分档整理得干干净净。刻苦扎实的李文基，引起了杨贯一的关注，收为爱徒，手把手地教授烹鲍技艺，一教近三十年。李文基充分掌握了杨贯一的烹鲍精髓，同时又有自己的创新和发展。用他自己的话讲：我的烹鲍方法80%沿用了一哥(李文基亲切地称呼师傅为一哥）的技术，20％得益于我的研发与创新。1%fVe2^T -0! _?
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杨贯一大师为厨界巨星，以烹鲍闻名，许多青年厨师梦寐以求能拜杨贯一为师。杨大师的徒R0;ciS8VkV5o4GV'5 f
弟并不多，又分为人门弟子和俗家弟子。入门弟子是指由杨贯一亲授厨艺，长期一起工作的。俗家弟子是指偶尔见面交流厨艺的，很多是成名后再拜师。入门弟子目前只有9个人，这中间还有从服务员、面点师做起的，真正厨师出身的少之又少，李文基就是其中最优秀、最贴身的一个。aa(0Zl-`,2+?Iu?
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