秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方）

介绍：
“三两白酒，半斤牛肉”，东北食客开餐先要喝两口，到了饭店也不例外；沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开，此菜不但遍布各店，而且家家热卖，食客每餐点两三份不是稀罕事，还有的食客吃完再买一份打包带回家。

此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不带丝毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后满屋都是牛肉的清香，特别适合下酒。

而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜欢的酱料，颇有风味。

做此菜选料很讲究，要选筋少、肉多的肉，一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉，还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）.
　　
菜品提供：
胡凤松，擅长粤菜，现任沈阳鑫天香酒楼总厨。
王伟，擅长新派辽菜，现任沈阳城市酒楼辽菜主管。
　　

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