香茅草扎烤跑山鸡(承德市云山饭店招牌菜品)

卖点：
香茅草味清香不浓重，肉质酥烂，味道深入骨中。

点评：
承德许多山鸡养殖场将野鸡在山中圈养，又称“跑山鸡”，是承德地区常见的飞禽之一。因其只食用山中的榛仁、松子、小虫，又善于奔跑，故腿、脯肉厚且鲜嫩，是野味菜肴中的极品。此菜的亮点有三：一是干腌用的炒料，干炒料很常见，但极少有人用到糖，因为糖一炒即化，但是此菜中同炒的其它调料很多，可防止糖化后粘锅；二是蔬菜水的制作，加入了生抽和花雕酒，一改以往纯果蔬汁的做法；三是包荷叶前别上了黄油，包荷叶、扎茅草是典型的中式烹饪技法，但刷黄油是西式制作，同时结合了西式的生烤技法，中西合璧。

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