江南一品红（郑州江南映象酒楼时令菜品）

创意：
这道菜是由川菜改良而来的，但川菜较辣，不符合江南的风格，于是我采用了红灯笼椒，且用泡菜水泡过，味道酸甜却不辣，而杭椒辣味也很小，这样菜品的辣度就大大降低了。鱼头下面垫上莲藕和酸菜，使菜品口味丰富，也更具“江南”的感觉。菜品造型我也力求使它与众不同，用红椒片围起来，看起来红红火火，充满喜气。

味型：
咸鲜酸辣，回味无穷。

菜品提供：
陈树钊，国家特级烹饪技师，中国烹饪协会会员，现任郑州江南映象酒楼行政总厨。曾在1999年第五届中国烹饪大赛上获得金牌，2005年在郑州“双丰杯”烹饪大赛上获得个人金奖。
　　
杨建华点评：
这道菜设计得很好，将剁椒鱼头做出了与众不同的感觉，给人印象深刻。在口味上改良得也比较成功。做这种鱼头可以再加一些紫苏汁（用鲜紫苏加清水榨汁，也可用市场上售的成品紫苏汁），味道会更好。
　　

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