梨炒鸡（北京方庄南北一家酒楼随园官府菜）
菜品提供：g}?s==_hzOh-(o-n"
白常继，50岁，从厨32年，高级烹饪技师，擅长杭州菜、中华药膳，随园官府菜主要研究成员之一，现任北京方庄南北一家酒楼行政总厨，兼北京电视台“食全食美”节目特约主持人。eH9m4Ml/|kX9C^9
'U]QG(q rV1H] a
介绍：?GX�o[qHnv PwL?
《随园食单》原文记载：取雏鸡脯肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。kPw5=[|Tyz=\$OYUnpN
r5xA 1KU=3A)SgR=
特点：tm4|R5:z1_:nvzc
鸡片嫩，梨片脆，入口回味无穷。E)LO[8)6oE~jpV
t =RV[/F 6+KF5a,
杜智国试制点评：5RkZgFL)= c6@2ioPl
类似“香菠鸡”的做法，将菠萝换成雪梨，口味也不错，我在试的时候最后又撒了几粒松子。t7{@3(v]0:Ij+,6 s
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
