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巧吃羊腰（北京鸿锦海鲜酒楼招牌菜）

亮点：
此菜是曾师傅从济南带到北京的，在济南卖得非常火。羊腰切片炸后炒成孜然烧烤味，夹食，完全掩盖了本身的腥臊味，怎一个“巧”字了得！绝对的低成本毛利菜，潜力巨大。

创意由来：
在济南从厨时，发现当地客人喜欢吃烧烤，其中有一个品种是烤羊腰：切片串好烤制，撒孜然粉。我取其味型和口感，将烤的方法改为炸后再炒，搭配芝麻饼，在店里推出后很快成为热卖菜。

菜品提供：
曾春光，从厨17年，擅长粤菜，广东惠州人，现任鸿锦海鲜酒楼行政总厨。

点评：
此菜把地摊小菜改良搬上酒店，成为热卖旺菜，值得学习推广。

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