查阅菜谱内容

菜谱索引

香甜肉松南瓜条（南京上海人家大酒店特色菜品）

味型：
鲜甜奶香，肉松咸鲜香。

亮点：
上海人家的王师傅根据拔丝菜创出此菜，做法更简单，口味比拔丝菜更好，鲜甜奶香且有肉的香味。

菜品提供：
王显文，国家一级厨师，现任南京上海人家大酒店厨师长，曾荣获“南京餐饮优秀厨师长”荣誉称号。

黄健点评：
此菜适合夏季推出，在甜菜中增加肉松的创意不错，不但丰富菜品的口味也提高了菜品的档次。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）

（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜..

笼香牛柳（自制黑胡椒汁制法）

笼香牛柳（自制黑胡椒汁制法）

（杭州川味观凤起路店特色菜）福果山药（附自制酱料配方）

（杭州川味观凤起路店特色菜）福..

（江苏无锡翠竹大酒店特色菜）蒜香酱小龙虾（附秘制蒜香酱配方制法）

（江苏无锡翠竹大酒店特色菜）蒜..

皮带野鸭锅（成都食画时尚餐厅创新特色菜品）

皮带野鸭锅（成都食画时尚餐厅创..

瓦罐烤鸡（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）

瓦罐烤鸡（日照东辰佳缘大酒店创..

（北京市峰会俱乐部创意中西融合菜品）鲍汁薯蓉羊仔扒（附自熬鲍汁与自制腌料配方制法）

（北京市峰会俱乐部创意中西融合..

湘西口味蛇（附自制口味料配方）

湘西口味蛇（附自制口味料配方）..

香辣蟹（蒋维利大厨提供配方及做法）

香辣蟹（蒋维利大厨提供配方及做..

（河南郑州阿勇美食酒店创新菜）新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）

（河南郑州阿勇美食酒店创新菜）..

东营“一家亲妈妈菜”食府招牌菜：山村风干鸡

东营“一家亲妈妈菜”食府招牌菜..

（北京圆苑酒家华贸店特色菜品）热炝虎尾（附自制豉油皇配方做法）

（北京圆苑酒家华贸店特色菜品）..

（内蒙古呼和浩特市巴彦德乐海酒店特色菜）香焖羊肉（附自制腌肉料与秘制酱配方）

（内蒙古呼和浩特市巴彦德乐海酒..

极品素鲍

极品素鲍

（成都锦城一号餐厅改良炝锅鱼）炝锅丁桂（附特制泡椒红汤制作）

（成都锦城一号餐厅改良炝锅鱼）..

进入旺菜秘籍