查阅菜谱内容

菜谱索引

百合墨鱼胶（厦门名仕金典大酒楼特色菜品）

特点：
鱼胶爽脆，营养均衡。

菜品提供：
张馥平，高级烹调师，擅长新派粤菜、燕鲍翅的制作，现任厦门鼓浪湾酒店名仕金典中餐厅、厦门名仕金典大酒楼行政总厨。

杨建华点评：
我们在打墨鱼胶的时候用鲜奶（蒙牛或者三鹿的袋装鲜奶均可）代替水加入，一般一袋鲜奶可打4-5斤墨鱼胶，另外也要加入一点葱姜水去腥，出来的成品口感更好，颜色也白。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

温拌活海参（附秘制料汁配方与活..

（北京金百万餐饮管理有限责任公司创新菜品）半汤泡菜牛肉（附酸辣半汤汁配方制法）

（北京金百万餐饮管理有限责任公..

临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）

临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料..

风味飘香兔（安徽紫藤山庄生态园特色菜品）

风味飘香兔（安徽紫藤山庄生态园..

冷水浸猪手（南京小厨娘餐饮有限公司特色凉菜）

冷水浸猪手（南京小厨娘餐饮有限..

（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）

（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）..

香辣虾腰串（附自制风味香辣酥制作）

香辣虾腰串（附自制风味香辣酥制..

木桶面鱼（河南郑州阿勇美食招牌菜品）

木桶面鱼（河南郑州阿勇美食招牌..

（天津CEO公馆创意精品融合菜系列）葱烧山药鲍仔（附自制葱烧汁配方制作）

（天津CEO公馆创意精品融合菜..

新闻香满坛（济南山东新闻大厦特色菜品）

新闻香满坛（济南山东新闻大厦特..

鲜花椒龙鱼煲（沈阳苏家屯军政大厦餐饮部特色菜品）

鲜花椒龙鱼煲（沈阳苏家屯军政大..

（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜）泡椒脆肚（附特制双脆酱制法）

（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新..

私房甲鱼煨鲜鲍（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品）

私房甲鱼煨鲜鲍（江阴天水雅居餐..

罗汉羊肉串（济南玉蕈园酒店菌类仿荤菜品）

罗汉羊肉串（济南玉蕈园酒店菌类..

（江苏无锡太湖工人疗养院原创改良菜品）海派熏鲳鱼（附自制酥鱼汁配方制法）

（江苏无锡太湖工人疗养院原创改..

进入旺菜秘籍