东赢参花汤（石家庄裕华大酒店特色菜谱）

菜品提供：
霍晓东，阳光酒店管理公司行政总厨　　

口味：原汁原味、鲜咸微辣。

高速建大弟子、石家庄御参坊总厨李建辉点评：
1、用活海参制作菜品是当前比较流行的做法，与涨发的干参相比，活海参涨发后脆度及韧性明显，用海苔与之搭配非常对路，海苔可以有效地盖住海参的腥味。
2、用压海参的汤来做海参我认为只是营销方面的一种噱头，因为海参的营养基本不能进入汤汁中，而且这种汤会非常腥，颜色则有点发绿，与纯净水勾兑口味上客人可能无法接受，我们的做法是用鲜汤加上几滴压参的原汁，口味柔和很多，鲜味突出。
3、海参能否入味是海参菜品成功与否的关键，我们店做所有海参菜，都要事先用海参汁煨制入味，海参汁多半味道很重，使海参在很短的时间入味而形体又不致收缩，其中包括味达美、盐、蚝油、汤王、日本清酒、花雕酒、八角、香叶、白蔻、草果、桂皮等香料，根据海参个头大小，小火煨制3至8分钟，即可入味，然后用毛巾沾干，或用水冲一下，就可进行各种菜品的烹调。海参汁目前市场有成品出售，联系电话：13930413487
4、参花汤这道菜很有亮点，参花、樱花搭配会很漂亮。

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