金条板鸭（济南巴山夜雨酒店特色菜）

　
菜品提供：
李光荣，从厨20多年，国家特级烹调师，擅长川菜，旁通鄂菜、粤菜，曾任重庆宾馆（四星级）主厨、重庆人大广场宾馆（三星）厨师长、武汉天山假日酒店（四星级）特约厨师，现任巴山夜雨酒店行政总厨。

亮点：
将夏天走凉菜的板鸭热做。板鸭经过烟熏后，份量缩小，为了控制毛利又不能加大板鸭的份量，于是我加入了炸馒头片，弥补半只板鸭量小的缺陷，让食客感到实惠。同时两者在口味上都以酥香为主，味道互补，不会影响菜肴味型。

特点：
荤菜和主食的搭配，又有不同的口感，板鸭干香麻辣，馒头酥脆香辣。
　　
反馈：
此菜板鸭必须选用瘦型鸭，才会越嚼越香。这几天此菜每天都能卖40多份，客人反映量大实惠，口感不错。
　　

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