创新响油鳝糊（上海梅园村浦东分店特色菜品）
老菜回顾：FB&(tLjOcHHtGA
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传统的上海菜响油鳝糊由于加入老抽的量比较大，成菜色泽发黑，根本无法匀起人的食欲；在调料上加入了大量的胡椒粉、糖，使不少非上海地区的食客对于这种口味也无法接受：传统的容器一般是用鲍鱼盘，无法提高菜品的档次；不少顾客纷纷询问菜名响油的意思，不少老板也是对此哑口无言n#* ) C?tTA0;*g
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新菜创意：- 6m &9p|]cv$u
改变传统老抽的上色方法，加入海鲜酱，红曲水为菜品上色，成菜微红，更能够引人食欲；在口味上，减少了甜味、胡椒味，加入了甜面酱、蚝油以突出菜品的酱香味；在容器上使用带金边的鲍鱼忠更能够提升菜品的档次；老菜是浇油后上菜，由于传菜时间比较长，上桌后菜品香气都挥发了，我们就改成成菜上桌后再浇油，然后盖上盖子炯上一分钟，这样可以将蒜香味充分得进入鳝鱼入味，而且浇油时嗞啦磁啦的响声能够提高用餐时的气氛，这时不少旁边的食客也是纷纷侧目，即免费为菜品做了一个推销广告，上桌浇油也成了我们餐厅的一大特色。P8c^w$nu)Ka~wLdF
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