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青榨干丝鱼（北京龙兴坊招牌菜品）

亮点：
没有菜能比这个菜更“投机取巧”了，榨菜2.5元/斤，本菜只用半个，肉丝用50克，再加入适量水发土鱿，成本很低，但是口味咸鲜适中，原料丰富，是一道很适合下酒的清口小炒菜，而且是一道暴利菜。

特点：
简单易做，清爽适口。
　
菜品提供：
孙铁墩，曾在北京民族饭店大会堂、燕京饭店事厨，精通淮扬、官府菜，现任北京龙兴坊行政总厨。
　
点评：
此菜是一道非常地道的家常小炒，要求火候到位，做到快、鲜、爽的特点。建议调料不要加得太复杂，否则味道太杂。

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