风味回锅肉土豆皮（成都巴黎春天餐饮管理有限公司易莲咖啡休闲餐厅创新菜品）

亮点：
用烤好的土豆外皮做酥皮盏，酿入红烧肉，做成西餐造型，既显档次，价格又便宜。

介绍：
该店自创的“土豆皮”系列是一套极具中西风味的菜肴，土豆皮是只取烤土豆的酥壳，裹脆浆炸后使用，土豆皮酥脆，里面酿入中餐传统菜肴，如红烧肉等小丁，放上意大利软芝士蝎一下即可。现在成都80％的西餐厅都在热销这道菜，如果哪一个西餐店没有“土豆皮”，该店就是落伍的。

菜品提供：
徐国清，从厨16年，曾任成都皇冠假日、上海香格里拉西餐总厨。现任巴黎春天餐饮管理有限公司易莲咖啡休闲餐厅行政总厨。

胡金贵试制点评：
此菜我试做了一下，口感和味道均不错。土豆皮烤过后，味道干香，非常好吃，但是外壳不脆，裹脆皮糊炸后，既可以增香又可以起脆，口感更好。烤制时间要根据土豆的大小决定，我用拳头大小的土豆仅烤了40分钟。

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