龙源奇香鱼（青岛新龙源酒楼曲阜路店特色菜品）

创新亮点：
在传统蒸咸白鳞鱼的基础上，将白鳞鱼发酵制臭，加上鸡蛋羹蒸制，在口味上得到很好的融合，配煎饼或玉米饼食用减轻咸味，味道更佳。这道菜“闻起来臭吃起来香”，许多食客捂着嘴吃，吃的时候都不敢对女士说话，但是越吃越香，特别受40岁以上的客人的欢迎。

菜品提供：
常征启，中国烹饪协会会员，新龙源酒楼（曲阜路店）执行总经理兼厨师长。擅长青岛海派菜与家常菜的制作。

杨建华点评：
腌制臭鱼其实是一个让鱼腐败发酵的过程，用盐的分量比较重要，用的盐多了容易腌成咸鱼，用的盐少了鱼容易腐败掉而变成真正的臭鱼。新手操作时可以先放一半的盐量，让鱼慢慢腐败，过一段时间打开看看尝尝，再加入另一半的盐量，以保证鱼不会烂掉。

王振庆点评：
建议二锅头2瓶可以用绍兴花雕酒3瓶左右代替，腌出的鱼味道更好。

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