茶熏小甲鱼（北京天贵食府创新菜品）
亮点：= VMSzqRY_6P3LnZZ
甲鱼的做法一般是清汤炖等，我将其用酱汤卤熟，然后用茶叶熏制，是在熏鸭等基础上的改良菜。e5w1;MNkK{^3v
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味型：jq]d1{L{)EGIA
茶香略苦，肉质五香味浓郁。!J6u P a ,S
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菜品提供：%vDN*#,i7&|p*T:7
梁轩，从厨20余年，国家烹饪技师，擅长鲁菜和家常特色菜，曾任北京多家酒楼厨师长，现任北京天贵时代商务酒店行政总厨。?v�m~aiW4fe 5+
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点评：C?Gf_
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将甲鱼做成熏菜的构思不错，建议在熏制甲鱼时和出锅后刷上两次香油，这样既能增加甲鱼的香味，又能使甲鱼的颜色更加靓丽，还能去除甲鱼的苦味。/#dVCc G 'Fx
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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