鲜汁龙虾柳（广东东莞“东莞人家”招牌菜品）

亮点：
根据前几年热卖粤菜“星马奶油虾”改良。用木炭烤龙虾，而不是简单的黄油锔，奶香味更浓，再配上简单美味的鲜汁，口味更佳。此菜薄荷味也比较突出，起到去腥、爽口的功效．

味型：
黄油、薄荷味浓。

菜品提供：
李国飞，国家高级烹调师。擅长燕鲍翅的制作，曾任珠海“天下第一刀“燕鲍翅总管，在香港、深圳、东莞等地学习了7年多的燕鲍翅制作。

郑广曦试制点评：
我用基围虾代替龙虾，按照他的制作方法做了之后感觉不错，有薄荷的清香，浓郁的黄油味，虾肉嫩滑清香，值得推广。用基围虾代替可大大降低本菜的成本，初加工方法和李师傅一样，但烤制时间要缩短，一般中小火烤10分钟（其间可刷2-3次黄油），至壳肉分开，然后去壳留头（基围虾比较小，最好保留虾头），刷黄油再烤半分钟即可。基围虾个头略小，一份必须要烤制3个虾（3只虾可以同时烤）才不会显得份量太轻，也可用大对虾或者小龙虾（小龙虾壳厚，最好在腹部划两刀，以方便入味）。

陈凯奕点评：
烤龙虾的做法很好，不但锁住了龙虾原有的鲜味，且还增加了牛油的香味，成型完整。

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