加洲杏仁煎梅花肉（上海东耀餐饮管理有限公司行政总厨兼餐饮总监张正东最新菜品）
点评：:dBm
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美国猪肉比较嫩，且没有腥擅味，加上杏仁和酱料的烘托，味道自然是好的。用原料来创新是最方便也是最有成效的。当厨师们都在为菜肴风味雷同而烦恼的时候，寻找新原料，或是别家不容易得到的原料就成为一种求得突破的捷径，这就可以解释为什么厨师们到外地看到土鸡眼睛会发亮，城市里会流行私房菜。uHjou2~rf1v"F
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菜品提供：M&[54@~vt[8E+j9T@
张正东，中式烹调高级技师，现任东耀餐饮管理有限公司法人，行政总厨兼餐饮总监。Wo'QVYY#L R*h=@
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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