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银盏风沙羊柳（香港蔡澜粗菜馆浦东店行政总厨兼多家大型餐饮企业出品顾问温党科最新菜品）

点评：
广东的小炒干净利落，运用火候的变化，牢牢把握成品的质感，滑嫩爽脆。挂上面包糠炸脆的羊肉，居然还可以用来烹汁翻炒，达到的效果是牺牲一点香脆，换来的是入味。挂糊油炸之物，里外已经隔绝，补充调味往往需要跟碟以供蘸食，而这种直接调味以求入味的方式，似乎也有其合理性。

菜品提供：
温党科，中国烹饪大师，现任香港蔡澜粗菜馆浦东店行政总厨兼多家大型餐饮企业出品顾问。

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