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芥末鱼片（国家职业技能鉴定中心评委唐仁必最新菜品）

点评：
此菜的新意有两点：以食粉发制鱼片和用青芥末做调料。以前，用食粉来浆制原料，多为了将比较老的原料通过软化纤维，吸收水分来改善质地，鱼片够嫩，似并不需要像牛肉一样处理，但事实上这样处理后，青鱼肉居然有了银鳕鱼般的口感。青芥末本来是用于吃刺身的蘸料，强烈刺激味，特色鲜明，现在作为一种味型，很奇特。

菜品提供：
唐仁必，国家高级烹调技师，现任国家职业技能鉴定中心评委。

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