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山葵酱苹果圈虾球（上海人家行政总厨施武最新菜品）

点评：
柔和的绿色容易使人联想到色素，但使用了山葵酱终使人释怀。山葵酱是随着刺身一起进入中国餐饮市场的，这种带有强烈刺激味的调料，逐渐被人接受后，人们一直把它作为刺身伴侣来看待的。想不到居然能开发出这么漂亮的菜肴来：果圈色泽金黄，虾球亮绿，口感鲜美带有微辣味，非常独特。有意思的是，山葵酱是越烧越不辣。

菜品提供：
施武，国家高级烹饪师，现任上海人家行政总厨。

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