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烧汁锔青笋（上海域拓餐饮管理有限公司餐饮总监刘军龙最新菜品）

点评：
新的味型很多情况下都是将调料排列组合之后的结果，当然前提是好吃，并被大部分人接受。从创新角度说，大胆地尝试是成功的开始。味与味之间的组合还是有其内在的规律性的。概要地说就是调和。老祖宗在几干年前就给我们总结的话至今仍管用。也就是说，一种味道用了再多的调料，也必须求得平衡。各调料扮演不同角色，但相互之间必须互补，合力造就主味。

菜品提供：
刘军龙，中国烹饪大师，现任上海域拓餐饮管理有限公司餐饮总监。

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