九肚鱼烙（上海卓能餐饮管理有限公司营运总监李明最新菜品）
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九肚鱼浑身是水，中心一根软骨，肉嫩到极点。通常做法都是挂糊油炸或是末汤，以保持水分不致过度流失。宁波菜里椒盐龙头烤可是看家名菜。这道菜又有新的拓展，将鱼调上粉糊用油煎。创意估计来自于现在非常流行的玉米烙。玉米烙是将玉米拌上风车粉，先煎后炸而成，后来就有了青瓜烙；也有在玉米烙、青瓜烙里添加果仁、青豆等的创新，现在轮到荤菜进入了。不过，煎比炸更香，操作也简便一点，算得上是合理的创新。d8_?~K\"^^@303X
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菜品提供：`n (NWlOGlMyaYxD
李明，中国烹饪协会会员，特级厨师，现任上海卓能餐饮管理有限公司营运总监。=4= :ZXScRlUj`:
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