秘制黑椒蟹（上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波最新菜品）
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自从黑椒汁被引入中餐，成为烹制牛肉类菜肴的首选，也成为一种固定的味型。香而麻，花椒的魅力所在，解腥去异是它的强项。它的香麻味还极具渗透性，主味十分突出。此菜故意用黑椒粗粒，让黑椒味道更明显地显现出来。但缺点是容易与原料相混，剥夺原料主味。青蟹却不用担心，有壳在外，黑椒碎间接地与蟹肉接触，有了时间上的过渡，心里有了准备，黑椒特有的风味被很好地体现出来。s,)mI8y?-Ho l^&nN?
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金波，国家高级烹饪技师，中国烹饪名师，现任上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨。sO1^:y[C4Gpt[R\ P
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