流黄大明虾（宝钢集团宝山宾馆行政总厨黄健最新菜品）
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中菜通过勾芡浓汁，西菜则通过炒油面酱来使汤汁变稠。两者异曲同工。两相比较，油面酱因为有油的参与，又经炒制，能为菜肴带来香肥滋味。此菜借用西菜面酱法来做中菜，卤汁浓稠之后再加鸡蛋，增添滑柔感，却又是中菜惯用的手法，洋为中用，中西结合，是此菜最大特色。以此方法兼及其他原料，都能达到好的效果。t1~I'HL@?1$ $q@*|
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菜品提供：=~azC'Sz^# tlO8ck
黄健，中菜高级烹调师，西菜高级烹调师，现任宝钢集团宝山宾馆行政总厨。d6 lZV`!9ts=O?
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