牛仔骨筒汤（上海大厦餐饮部经理陈燕平最新菜品）
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这是一道看了就让人有食欲的菜。首先是选料奇特，截取带骨小牛脚筒，带骨带筋，那是牛腿最精华的部位。人们的饮食情趣往往建立在饮食障碍上，不管是人为的还是天然的，滋味再好，咀嚼时太过直白，没有层次，有时也会觉得索然无味。这也能解释为什么吃零食总是要费时间费力气还让人乐此不疲。筋骨相连处要啃、要吸、要嚼才能完成品尝，来之不易的味道才更美。再看汤汁，清澈见底却醇厚，肉质酥香而不烂，清清爽爽，本味俱在。那可是蒸的功劳，假如取煮法，汤汁浑浑然矣。^Pb+KybV
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菜品提供：j Zt%+ 6M2A"Pkc
陈燕平，国家高级西式烹调技师，现任上海大厦餐饮部经理。uBky $ ira=Y" E!X
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