查阅菜谱内容

菜谱索引

八爷鸭方（北京＂花家怡园＂餐饮公司招牌旺菜）

特点：
咸鲜微辣，风味独特．
杨建华点评：
零下22度太低了，恐怕会把鸭肉冻硬，零下10度即可。
作者解答：
零下10度也可以，但是零下20度还能起到深度杀菌的作用。

菜品提供：
陈可夫，重庆人，特一级烹调师，中国烹饪名师，现任北京＂花家怡园＂餐饮公司行政总厨．

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

农家地锅兔（湖北襄樊天凤酒店特色菜品）

农家地锅兔（湖北襄樊天凤酒店特..

原版清汤活海参（附特制清汤与四种刀工处理海参发制法）

原版清汤活海参（附特制清汤与四..

蜜汁烧大肠（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

蜜汁烧大肠（广州肥味叉广式烧腊..

私家二代水煮肉片（北京六里桥金福欢宴酒家特色菜品）

私家二代水煮肉片（北京六里桥金..

香辣虾火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

香辣虾火锅（四川烹饪高等专科学..

奇香馋嘴鸭

奇香馋嘴鸭

蒜香汁仔茄（太原冰点空间凉菜管理公司创新凉菜）

蒜香汁仔茄（太原冰点空间凉菜管..

仁和麻辣鲶鱼（“仁和川菜酒楼”宜宾分店金牌旺菜）

仁和麻辣鲶鱼（“仁和川菜酒楼”..

石锅鹅肝鲍鱼仔（厦门舒友海鲜大酒楼创新菜品）

石锅鹅肝鲍鱼仔（厦门舒友海鲜大..

老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）

老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料..

金菇培根卷（天津和记海鲜行招牌菜品）

金菇培根卷（天津和记海鲜行招牌..

圣道妙香牛肠火锅（大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品）

圣道妙香牛肠火锅（大连圣道韩国..

香茅鸡块（另附自制泰式蘸汁配方）

香茅鸡块（另附自制泰式蘸汁配方..

（成都和杏酒楼招牌凉菜）巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）

（成都和杏酒楼招牌凉菜）巴山麻..

（上海“一茶一坐” 休闲餐厅特色菜）经典沙茶牛肉（附自制沙茶酱与自制卤汁配方制法）

（上海“一茶一坐” 休闲餐厅特..

进入旺菜秘籍