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菜谱索引

炭火鸭（杭州＂严州府＂餐饮管理有限公司特色菜品）

特点：
清鲜酥嫩，香气扑鼻，鸭肉肥而不腻。
创意：
原料土鸭选自浙西农村，鸭肉肥美。此菜迎合杭州人喜食进补，讲究鸭汤品质的饮食习惯，且采用无烟炭炉煨制，营养健康，香味扑鼻。
典故：
相传，当年宋江远征方腊时，两军大战建德乌龙岭，宋军大胜后，士兵把抓来的野鸭放在土罐里用炭火煮，煮至酥烂后用于庆功，从此此菜得以流传。

菜品提供：
饶吉洪严州府餐饮管理有限公司技术总厨兼菜肴研发中心主任，致力于开发、挖掘新派浙西菜（乡土菜）。

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