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菜谱索引

珍珠辣边虾（辽宁省沈阳市山水鑫海鲜家园马浩创新精品菜）

菜品特点：
香辣可口，咸鲜嫩滑，色泽艳丽。

创新秘笈：
此菜在造型上沿袭了传统双拼菜的技法，红、白、绿搭配，色彩和谐，造型美观大方。在大虾的烹制上也加以创新，即在虾开边处挂糊，这样不仅可保护虾肉营养不外漏，而且口感脆嫩，口味干香微辣。

注：
“珍珠”即鱿鱼做的鱼丸；一定要达到洁白、软嫩的标准；加工时要顺一个方向搅至起劲再使用。

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