查阅菜谱内容

菜谱索引

跳水麻辣鱼（辽宁省沈阳市巧江南川味美食餐厅李金宝创新流行菜）

菜品特点：
麻辣飘香，吃法新颖，营养丰富。

创新秘笈：
此菜借鉴了水煮肉片的做法，并加以改进。

注：
一定要将鱼片盐渍入味再烹调；利用鱼骨做鱼跃跳水的造型，不仅节约了原料，还增加了气氛，别具风格。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺菜）灵芝扒美味牛排（附秘制卤料及7个技术要点）

（武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺..

明炉山珍牛肉（北京景晨轩酒楼创新菜品）

明炉山珍牛肉（北京景晨轩酒楼创..

锤肉踏青（附自制酸汤及锤肉敲制7个关键技巧）

锤肉踏青（附自制酸汤及锤肉敲制..

金蒜和味鸡（附特制和味汁配方制法）

金蒜和味鸡（附特制和味汁配方制..

灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招牌菜品）

灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招..

（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）蓉和一鼎香（附特制豌豆汤与自制花椒油制作）

（成都大蓉和拉德方斯店第二代招..

（椒麻鸡）椒麻土鸡（附特级椒麻汁、椒麻油配方制作）

（椒麻鸡）椒麻土鸡（附特级椒麻..

草堂牛蛙

草堂牛蛙

（秋冬换季创新凉菜系列）沙嗲烤剑鱼（附自制腌料与自制沙嗲烤酱配方）

（秋冬换季创新凉菜系列）沙嗲烤..

（江苏省南京市鼎九膳十大酒店）香笋尖焗鮰鱼腩（附风味焗鱼酱配方制作）

（江苏省南京市鼎九膳十大酒店）..

（四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色菜）豉香江团（附自制豆豉酱配方制法）

（四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色..

（广州市广州酒家创新菜）野生天麻姜茸焗鱼头（附自制天麻姜茸油配方与自调香料酒制法）

（广州市广州酒家创新菜）野生天..

辣鲜口水鸡（附自制口水料制法）

辣鲜口水鸡（附自制口水料制法）..

（杭州中北大酒店特色风味菜品）啤酒辣子鸡（附自制牛肉酱制作）

（杭州中北大酒店特色风味菜品）..

酸菜海螺片（成都“随园食坊”特色菜品）

酸菜海螺片（成都“随园食坊”特..

进入旺菜秘籍