山珍辣煮虾（北京三个贵州人餐饮公司创新风味菜）

特点：
味型咸鲜微辣，菌香味突出．虾滑爽嫩。

菜品制作：
徐伦书，北京三个贵州人餐饮公司行政总厨。

试做难点：
炒好B料后放入薄荷叶，为何最后成菜有些发苦？一定要加薄荷叶吗？是不是画蛇添足呀7（吉林／陆晓辉）

原创答疑：
这种情况是很可以理解的，你一定是将炒好的原料盛入盘中后，立刻下入薄荷叶与原料拌匀。这样做是不对的，因为薄荷叶在熟透之后确实会散发出苦味。应该将炒好的原料倒入盘中，将薄荷叶放在原料上面，不要抄拌，待放上虾仁后再淋油成菜，薄荷叶就不会全部成熟了，半熟
的薄荷叶既有鲜香清爽味还不会发苦，恰到好处。另外加入薄荷叶绝对不是画蛇添足，因为此菜为了降低成本多选用河虾仁，泥腥味是不可能完全去掉的，加入薄荷叶增香是非常巧妙的一个方法。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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