茉莉酱风肉（江苏省扬州市金茉莉大酒店创意凉菜）
创意：
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这道菜是我们酒店最经典的一款冷菜。里脊肉经过腌渍、风干后，再进行蒸或烤制，香味浓郁，口感干香，令人回味无穷。#c% \Qrgv Ue#Ax]
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菜品制作：N {m)5jw)@^Q 4k(Pb
刁步军，现任江苏省扬州市金茉莉大酒店冷菜房厨师长。jaI O|EN~+"6o \B
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点评：G[A#\Qj-SK�}H_ (
单看菜肴的做法，我就格外喜欢，经过风干后，肉质有了独特的风味和口感。不知大家注意到没有，图片上除了肉外，还有用茼蒿制作的拉皮卷，起到调节口味、缓解油腻的作用，这种做法很好，为食客着想。 A8tQ =' 'y&t6nY
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注意：|!8 I.R+)Y=pHNnsL;
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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