石锅凤盖骨（北京翠味香美食城创新招牌菜）

特点：
“石锅风盖骨”是目前店里最旺销的一款热菜，用饶师傅的话说：“我们找到了特色原料凤盖骨，再搭配云南特有的、脆香型的皱皮椒，在特色与口味之间找到了契合点。”

味型：
香辣孜然味浓，凤盖骨脆、有嚼头。

介绍：
饶兴春是一位北上发展的川菜厨师，在目前北京川菜师傅圈子里，他是发展快、思路灵活的年轻大厨代表。
刚来翠味香美食城时，他担任厨师长，而现在他已经是这里的餐饮部经理了。从白厨装到西装的转变，他只用了2年。老板能把整个餐饮交给他，看重的就是他的灵活思路、地道又有特色的菜品设计以及颇具感染力的促销手段。
饶兴春说：“北京的餐饮竟争太激烈了，而中档消费的社会餐饮竞争更是白热化。谁能找到特色原料、特色盛器，谁能把特色和口味统一起来，食客就转移到谁的门下。而找特色又不能不顾成本，这就要求我们找到低成本的原料，做出高水平的菜品，小菜大做，经营好每一道口味菜。”
“历经一年多的创新设计，最新冬季菜谱出炉了，从试卖的这两个月来看，里面亮点很多，比如毛牛肉、酥笋鸡，桌桌必点，还有石锅凤盖骨等，销量都很不错。”

菜品制作：
饶兴春，中国营养美食协会理事，北京名厨联合会理事，现任北京翠味香美食城餐饮部经理兼行政总厨。

李建辉点评：
像这一类或带筋或带脆骨的原料，适合搭配辣椒和孜然粒烹制。这两种配抖可以掩盖原料本身的腥味，提香味。此菜口味好，选料巧，应该会非常旺销。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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